庶民食家梁家權歐洲掃街　葡萄牙里斯本食正宗葡撻

本地美食專欄作家梁家權早前遠赴歐洲73天，到訪13個國家55個城市，品嚐地道庶民街頭小食，更將美食歷程撰寫成《沒有星星的美食 歐洲庶民美食採訪實錄》一書，收錄不少梁家權個人心水推介。梁家權到訪葡萄牙多個城市，大談澳葡歷史以外，更專程品嚐正宗葡撻。即看書中內容節錄：

▲ 梁家權自資出版《沒有星星的美食》，採訪大量歐洲庶民美食。

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里斯本甜椰椰  正宗葡撻

10個香港人和澳門人去葡萄牙吃葡撻，9個半會覺得不對辦，整乜鬼咁甜！除了首都里斯本那家大名鼎鼎的Pastéis de Belém經常是熱辣辣出爐外，不少店子賣的都已攤到凍晒，跟我們在澳門安德魯或瑪嘉烈，或香港KFC炸雞店吃的，完全兩種風味。

▲ 葡萄牙人吃葡撻，熱吃和凍食都是常態，他們愛在葡撻上灑上糖粉或肉桂粉，而且習慣叫一杯Bica，即是Espresso濃縮咖啡，苦撞甜，才過癮。每個€1.1。（梁家權攝）

任何有正常思想的人，都不會否定葡國本土的葡撻不正宗。在葡萄牙的大城小鎮，都有葡撻，有熱吃亦有凍吃，要吃正宗的正宗，一定是Pastéis de Belém的出品，畢竟世上第1個葡撻的淵源在此。

葡撻的誕生與熨衫有關。好幾個世紀以前，修道院的修女為了使修女和修士袍筆挺平直，以蛋白漿熨，剩下大量蛋黃拿來做糕點焗撻。1820年，葡萄牙大革命，所有修道院關閉，修女為生計賣葡撻，口碑傳開，有腦生意人買斷配方，1837年購入原是甘蔗煉油廠現址開葡撻店。

▲ Pastéis de Belém老店逾180年歷史，已成為旅遊熱點。（梁家權攝）

為了不讓別人抄襲原味，店家將配方視為秘密，180年來只有家族掌舵人、店長和廚師知道配方的秘密，廚師在閒人免進的工坊禁地按秘方比例混和麵粉及配料，才轉交女工搓製麵糰，並且一個一個以人手及特別的指法捏製撻模。

▲ 葡萄牙葡撻之甜並不趕客，店內店外都有長龍等位。（梁家權攝）

Pastéis de Belém
地址：R. de Belém 84-92, 300-085 Lisbon

英國人的澳門葡撻

澳門並非成為葡萄牙殖民地之始便有葡撻，直至1989年安德魯Andrew Stow到路環開店才讓澳門人得嚐滋味。不過，安德魯不是葡萄牙人，而是英國人，他摸準東方人口味，一開始便減甜，結果賣個滿堂紅。

▲ 葡撻以400°C焗20分鐘便出爐，名店有乘數效應，每次可焗900個，每天平均焗製2萬個。（梁家權攝）

1997年安德魯與太太瑪嘉烈離婚，瑪嘉烈在澳門市區另起爐灶，一對仳離夫婦都被視為澳門葡撻的經典，兩店至今仍極受歡迎。

安德魯約廿多年前曾將葡撻帶來香港，在旺角山東街近西洋菜街開了店，瘋魔一時，店前常有人龍等出爐，但未幾結束香港門市。

▲ 很多人怕等，外賣最快，不少遊客索性站在街頭吃。何必呢！坐在店內慢慢歎，是整趟遊歷一部分，買一個去外面試味，與餵貓餵狗有何分別？（梁家權攝）

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透明葡撻店

葡萄牙另一家葡撻店Manteigaria也很受當地人歡迎，在里斯本和波圖都有分店。Manteigaria葡撻店在老建築中注入現代藝術元素，設計新派，而且將餅房以完全透明大玻璃安設在店內當眼處，葡撻製作過程全面公開。

▲ Manteigaria在波圖的店子一貫透明設計，讓人看到葡撻製作的每個工序。（梁家權攝）

Manteigaria與Pastéis de Belém的口味差不多，當然同樣都是偏甜正宗葡萄牙標準。

（文章出自《沒有星星的美食》梁家權、霍志誠著；文字及照片版權屬梁家權所有。）